中华现代茶艺的形成与发展*

编者注：本文系根据范增平教授2019年5月17日晚，在武汉大学历史学院、武汉大学茶文化研究中心所做的学术讲座，由楚天茶道黄旭整理而成。本刊发表时略做编辑，编辑稿已经范增平教授审定。学术讲座由武汉大学茶文化研究中心宋时磊主持。

学者卡片：范增平，“台湾中华茶文化学会”理事长，台湾明新科技大学专家级教授。1985年创办“中华茶文化研究中心”，1988年任“中华茶文化学会”创会理事长，并在大陆不遗余力地推广茶艺。曾应邀在大陆、日本、韩国、新加坡、马来西亚，美国等地讲学。出版《台湾茶文化论》《中华茶艺学》《台湾茶艺观》等多部著作。20世纪70年代末，在华人茶文化圈，首倡“茶艺”之概念，被时人誉为“台湾茶艺泰斗”。

各位领导、各位武汉大学师生、各位茶界的前辈、各位茶友，晚上好！

很高兴有机会到世界著名的武汉大学来跟大家交流茶。这次到武汉大学是一个机缘，原计划是到北京中国人民大学演讲，到了北京后接到武汉大学的邀请，因为神农氏、陆羽都是湖北人，这个地方茶文化的根基非常深厚，尤其听说武汉大学有茶文化研究中心，感觉到必须要来，所以能够到湖北是我的荣幸，这几天在这边很欢喜。我今天跟大家报告的题目是《中华现代茶艺的形成与发展》。

前言

我们都知道“茶艺”是20世纪70年代末在台湾提出来的新名词，在辞书里面找不到“茶艺”这个词，但是可以查到“茶道”这个词。

因为唐朝的时候就有“茶道”，后来传到日本，尤其是宋朝荣西禅师把中国的寺庙饮茶的风尚带到日本之后，与他们的文化结合，形成有日本特色的茶道，一直到现在已经有600年以上的历史了。他们发展得很好，一脉相承，所以现在讲“茶道”，基本上以为是日本的。

当时在台湾想要复兴传统的、优美的饮茶文化，如果说用“茶道”，人们更多的会想到日本，所以在20世纪70年代末，娄子匡先生等人提出了“茶艺”。用“艺”这个称呼是因为孔子时代有六艺：礼、乐、射、御、书、数。

现在研究科学的很多，有讨论如何提升大学生人文素养的，“如何利用茶文化提升大学生的人文素养”是非常好的一个课题，因为茶与生活结合，根据杜威教育思想来说，就是：教育即生活，生活即教育。其实宋朝甚至于明朝的“知行合一”，就是讲“做中学，学中做”。日本人很聪明，把新儒学、理学结合，所以现在我看国内很流行稻盛和夫的致良知的管理方法。这跟儒家思想有关系，我在人民大学的报告题目就是《茶儒一体的价值观》。

中国上下五千年所蕴含的宝藏是取之不绝、用之不完的。从传统的东西去挖掘宝贝，茶可以挖掘出很多内容，有一个韩国到台湾留学的博士写的论文就是《中韩茶文化的比较研究》，我有一个到日本留学的学生，他的博士论文是《东亚茶文化的比较研究》。比较茶文化学，将来慢慢可以发展成为一个学科。

至于“茶艺”怎么来的？进入主题之前先来回顾一下茶的发现与应用。大家都很清楚，茶树的原产地是在云贵高原一带，为什么要特别提出？因为在几十年前有过争议，有一个英国的军官在印度阿萨姆发现了原生种的茶树，他认为茶树是在阿萨姆被发现和应用的。后来我们调查，发现云贵高原有很多的古茶树，在贵州晴隆一带发现了450万年以前的茶籽化石，证明云贵高原一带是茶树的原产地。

什么时候发现茶的？传说是神农氏时期发现和应用茶的，当时是做药用的，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。当时没有“茶”这个字，凡是苦的植物都叫“荼”，因此这个记载不能当做确切的信史使用。

唐朝以前没有“茶”这个字的，是“荼、槚、蔎、荈、茗”，有很多的异名。那时候有皋芦种，后来我们研究皋芦不是茶树，像湖南农业大学发现的苦丁茶，不是茶，它属于冬青科，我们喝的茶是山茶科。植物分类有界、门、纲、目、科、属、种，我们喝的茶是山茶科、茶属、茶种。

茶最开始是做药用的，慢慢发展变成餐菜，到了周朝就有祭奠或者婚礼用茶作为象征的，到唐朝茶慢慢成为饮品，开始有了贩卖。茶圣陆羽《茶经》中记有“比屋而饮”，即一家接一家，每一家都在喝茶。陆羽著《茶经》则茶道天下大行，每一个人都谈茶，饮茶成为流行，唐朝开始有了茶馆的出现。

到了宋朝，文人雅士开始重视茶，茶成为“点茶、焚香、挂画、插花”四艺之一，当时还有斗茶、茗战，那时候斗茶不是斗茶叶，而是斗水。因为茶可能大部分都一样，但泡得不一样，那是水的不同。十大名泉都是因为茶而出现的。陆羽《茶经》说，山水上，江水中，井水下，最好的水是山泉水，第二好的是江水，最差的是井水。古人都知道井水的矿物质含量多、硬度高，不适合泡茶。此时，茶成为一种生活艺术。

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